HCSTT also accelerated the decline of anthocyanin, flavonoids and phenols in pericarp, thus, the pericarp browning was quickened.

• 高CO2 短时处理加快了‘桂味’果皮L、C、h 值的下降，不利于果皮外观颜色的保持，并且刺激了‘桂味’果皮多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）活性的上升以及pH 值的上升，加剧了果皮花色素苷、类黄酮、总酚含量的下降，从而加速了果皮的褐变；