Low a-amylase activity, especially in conjunction with low starch gelatinization, leads to a firm and brittle crumb structure.
英
美
面粉中a-淀粉酶活性,尤其再结合以较差的淀粉糊化性,就会导致最终制品呈现一种坚硬,脆裂的屑状结构。
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