Oil-in-water concentrated emulsions containing functional soy protein concentrate(FSPC),soy protein isolate(SPI)and commercial soy protein isolate(CSPI)were characterized by looking at rheological properties and microstructure.

• 以改性大豆浓缩蛋白(FSPC)、大豆分离蛋白(SPI)和商业大豆分离蛋白(CSPI)为主要原料,比较了在低速搅拌情况下,不同大豆蛋白制得的高浓度乳化体系在流变和微观结构上的性状和差异。