The special volatile flavor compounds are: dimethyl disulfide, dimethyl trisulfide, methylthio dimethyl trisulfide, 1, 2, 4-trithiolane and lenthionine.

• 其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1，2，4-三硫杂环戊烷、香菇精是香菇的特征风味成分。