This paper dis cus s es chang e of main nutrients and ultrastructure of apple chips before and after pneumatic -puffing drying .

• 探讨了苹果气流膨化前后主要营养素及细胞显微结构变化,结论如下:气流膨化干燥由于加工温度低、时间短,保留了苹果中绝大部分营养成分。